Littorai Wines (리토라이 와인즈)는 1993년 설립된 캘리포니아 Sonoma Coast와 Anderson Valley를 대표하는 Pinot Noir와 Chardonnay 생산자이지만, 그 정체성은 특정 품종이나 지역명보다 ‘와인은 어떻게 태어나는가’라는 질문에 더 가까이 있다.
와이너리 이름 Littorai는 라틴어 litor에서 파생된 복수 명사로, ‘해안들(the coasts)’을 의미한다.
이는 하나의 해안, 하나의 스타일이 아니라 태평양 연안이 만들어내는 서로 다른 조건과 표현의 총합을 담겠다는 선언이다. 실제로 Littorai Wines는 Sonoma Coast와 Anderson Valley를 단일 개념으로 묶지 않고, 각각의 빈야드를 독립적인 관찰 단위로 다뤄왔다.
이 와이너리의 개성은 네 가지 축에서 분명해진다. 농업에 대한 신념, 빈야드 하나하나를 기록해온 집요함, 와인이 지향하는 미학, 그리고 이를 수십 년간 일관되게 관통해 온 와인메이커의 시선이다. 이번 글에서는 그중에서도 Littorai Wines를 가장 정확히 설명하는 출발점으로, 농업 철학과 그 결과로 축적된 모든 빈야드의 디테일에 집중한다. 포도밭의 위치, 고도, 토양, 바람과 안개, 수확량까지—이 세밀한 기록이야말로 Littorai라는 와이너리를 이해하는 가장 직접적인 경로이기 때문이다.
한편 이들의 와인은 대부분 멤버십 기반 할당 방식으로 판매되며, 일반 유통에서 쉽게 만날 수 없다. 즉, 이 글은 ‘구하기 어려운 와인’을 소개하기보다, 왜 이 와인이 이렇게 만들어질 수밖에 없는지를 농사의 언어로 풀어낸 기록에 가깝다.
About Littorai Wines
와인의 본질은 장소(place)에 있다’는 신념에서 출발한다.
Littorai Wines가 말하는 wines of place란, 셀러에서 만들어진 스타일이 아니라 개별 빈야드가 가진 조건과 성격이 자연스럽게 드러난 와인을 의미한다. 이를 위해 낮은 수확량과 세심한 포도나무·사이트 선택은 대체 불가능한 전제이며, 와인메이킹은 기술적 개입보다 농업적 판단의 연장선에 놓인다.
Littorai Wines 는 배양 효모나 박테리아, 산도 조정, 효소 등 인위적 첨가물이 테루아의 가장 순수한 표현을 흐릴 수 있다고 본다. 경쟁, 점수, 유행을 목표로 하지 않으며, 우아함과 섬세함(elegance & finesse)이 농밀함과 복합미와 충분히 공존할 수 있다고 믿는다. Littorai Wines 의 미학은 과시가 아닌 균형, 길이감, 그리고 조용한 집중력에 있다.
People: Heidi & Ted Lemon
Ted Lemon은 1981년 프랑스 디종 대학교에서 양조학을 전공한 뒤, 미국인 최초로 부르고뉴 Domaine Guy Roulot(Meursault)의 와인메이커이자 빈야드 매니저로 활동했다. 이후 Roumier, Dujac, De Villaine 등 여러 부르고뉴 도멘에서 경험을 쌓았고, 미국으로 돌아와 나파 밸리와 여러 지역에서 와인메이커이자 컨설턴트로 활동하며 테루아 중심의 와인관을 확립했다.
► Wine People | Ted Lemon 아카이브 바로가기
Heidi Lemon은 Domaine Chandon, Stag’s Leap Wine Cellars 등에서 현장 실무를 거치며 재배·양조·운영 전반에 대한 경험을 쌓았다. Littorai Wines 설립 이후에는 농업과 일상의 균형, 지속 가능한 농장 운영을 함께 구축하며, 와이너리가 하나의 자급적 생태계로 작동하도록 하는 데 핵심적인 역할을 해왔다.
History of Littorai Wines
1992년, Heidi와 Ted Lemon은 시애틀에서 산타바바라까지 미 서부 해안을 따라 수개월간 빈야드를 답사한 끝에, Pinot Noir와 Chardonnay의 잠재력이 가장 과소평가된 지역으로 캘리포니아의 true north coast—소노마와 멘도시노의 해안 구릉지—를 선택했다.
자본은 많지 않았고, Littorai는 구매 포도로 시작했다. 1993년 첫 빈티지는 One Acre Anderson Valley Pinot Noir 150케이스와 Mays Canyon Sonoma Coast Chardonnay 150케이스였다. 이후 유망한 빈야드를 하나씩 발견하며 느리게 성장했고, Savoy, Roman, Cerise, Wendling, Hirsch 등 여러 핵심 빈야드를 가장 먼저 단일 빈야드 병입으로 기록해왔다.
2000년대 들어 Anderson Valley와 Sonoma Coast에서 빈야드 매입·임대를 시작했으며, 오늘날 Littorai의 생산은 에스테이트와 재배자 빈야드가 균형을 이루는 구조다. 2008년에는 Gold Ridge Estate에 와이너리를 완공하며, 농업과 양조가 하나의 생태계로 작동하는 현재의 기반을 완성했다.
Philosophy | Generative Agruculture
Littorai Wines는 자신들의 농업을 단순히 ‘유기농’이나 ‘바이오다이내믹’으로 정의하지 않는다. 그들이 사용하는 표현은 Generative Agriculture다. 이는 훼손된 자연을 복구하는 수준을 넘어, 새로운 생명력과 관계를 만들어내는 농업을 의미한다.
Ted Lemon 부부는 20년 이상 관행 농업을 경험한 뒤, 서구 농학이 식물의 건강과 토양 생태를 지나치게 단순화하고 있다는 한계에 도달했다. Littorai Wines의 농업은 퍼머컬처, 아그로에콜로지, 바이오다이내믹 농법이 교차하는 지점에서 출발하며, 특정 기법이 아니라 사고방식의 전환에 가깝다.
이 철학의 중심에는 “인간은 자연의 일부”라는 인식이 있다. Littorai Wines는 인간을 자연의 외부 관리자나 파괴자로 보지 않고, 참여자이자 돌보는 존재로 정의한다. 따라서 진정한 환경주의는 인간의 역할을 배제하는 것이 아니라, 책임 있게 포함하는 데서 시작된다고 본다.
Littorai Wines 의 목표는 좋은 와인을 넘어, 농장 자체가 지역 생태계에 순이익을 주는 존재가 되는 것이다. 이를 위해 수확량 중심의 계약 대신 면적 기준(by-the-acre) 계약을 도입했고, 상업 비료를 배제한 자체 퇴비 시스템과 에너지·수자원 순환 구조를 구축했다. 이곳에서 농업은 와인을 위한 수단이 아니라, 하나의 완결된 생태적 시스템으로 존재한다.
Vineyards
Littorai Wines 의 빈야드들은 동일한 철학 아래 관리되지만, 결과는 결코 동일하지 않다. 각 사이트는 고도, 노출, 토양 구성, 해안의 영향 정도에 따라 서로 다른 성숙 곡선을 가지며, Littorai Wines는 이를 교정하거나 평균화하지 않는다. 아래의 빈야드들은 Littorai가 수십 년에 걸쳐 축적해 온 관찰과 농업적 판단의 결과물이다.
B.A. Thieriot Vineyard | Sonoma Coast
B.A. Thieriot Vineyard는 Occidental 마을 남서쪽, 해발 약 900피트(약 275m) 고지에 위치해 있으며, Bodega Bay 방향을 내려다보고 있다. 이곳은 Occidental 주변 구릉지 중에서도 기온이 비교적 낮은 쪽에 속하지만, 북쪽에 형성된 능선이 북서풍과 안개를 차단해 주는 보호막 역할을 한다.
Littorai Wines는 이 빈야드를 장기 임대(long-term lease) 형태로 운영하며, 소유 에스테이트와 동일한 기준으로 관리한다. 이 사이트는 10년 이상 유기 자재와 바이오다이내믹 농법을 사용해 경작해왔으며, 공식 인증(certification)은 받지 않았다.
- Soils: Goldridge loam 토양 위에 사암층(sandstone)이 놓인 구조, Josephine series.
- Vine Age: 1991년과 1994년에 식재
- Clones:
- Chardonnay: Dijon 95, Hyde selection, Dutton selection
- Pinot Noir: Swann, Pommard, Dijon 114 & 777, Calera clone, 독자적(proprietary) 클론
- Ten-Year Average Yield (10년 평균 수확량)
- Chardonnay: 에이커당 2.18톤
- Pinot Noir: 에이커당 1.38톤
Cerise Vineyard | Anderson Valley
Cerise Vineyard는 Boonville 타운 북동쪽 산악 지대에 위치한 가파른 언덕 빈야드로, 해발 800–1,100피트에 이르는 남향(south-facing)의 매우 가파르고 암석이 많은 사면에 자리하고 있다. Anderson Valley 내에서는 비교적 따뜻한 쪽 끝에 속하지만, 높은 고도와 노출 조건으로 인해 안개층(fog layer) 안에 직접 놓이게 되며, 그 결과 큰 일교차(diurnal swings)가 형성된다.
얕고 척박한 표토 조건과 가파른 지형은 포도나무에 지속적인 스트레스를 주며, 이로 인해 껍질 대비 과즙 비율이 높은 포도를 수확할 수 있다. Littorai가 보유한 Cerise Vineyard의 필지는 세 개의 계단식 언덕으로 구성되어 있으며, 각 언덕마다 토양 구성이 달라 구조감과 복합미를 갖춘 와인을 만들어낸다.
Cerise Vineyard의 Littorai Wines 소유 필지는 1998년 Littorai를 위해 특별히 식재되었으며, 현재까지 유기 자재와 바이오다이내믹 농법으로 경작되고 있다. 단, 공식 인증은 받지 않았다.
- Soils
- 매우 얕은 점토질 양토(clay loam)
- 셰일(shale)과 사문암 기원 암석(serpentine-derived rock),
- 그리고 해양 기원의 사암(marine origin sandstone)이 혼재된 토양 구조를 이룬다.
- Vine Age: 1998년 식재
- Clones: David Bruce (Martin Ray), Dijon 667, Dijon 777, 2개의 독자적(proprietary) 클론
- Ten-Year Average Yield (10년 평균 수확량): 에이커당 1.63톤
Charles Heintz Vineyard | 내
이 빈야드는 Occidental에서 동쪽으로 약 0.5마일, 태평양에서 동쪽으로 약 7마일 떨어진 지점에 위치한 해발 800피트의 완만하게 기복진 고원 지형(rolling plateau) 위에 자리하고 있다.
LLittorai Wines는 1994 빈티지를 통해 이 빈야드에서 생산된 싱글 빈야드 샤르도네를 최초로 병입한 와이너리였으며, 이후 지금까지 같은 7개 로우(row)에서만 포도를 공급받아 와인을 만들어오고 있다. Littorai Wines가 관리하는 이 구획은 유기 자재만을 사용해 경작되고 있다.
- Soils: 해양 기원의 사암(marine origin sandstone) 위에 형성된 Gold Ridge loam 토양
- Vine Age: 1983년 식재
- Clones: 기원이 명확하지 않은 Wente 클론
- Ten-Year Average Yield (10년 평균 수확량): 에이커당 3.8톤
The Haven & Tributary Vineyard | Sonoma Coast
Littorai Wines의 오리지널 에스테이트 빈야드인 The Haven은 Occidental의 작은 마을과 태평양 사이, 해발 1,200피트 고지에 위치해 있다. 이 빈야드는 동–서 방향의 능선(east–west ridge) 위에 자리하며, 남향 사면에서는 멀리 안개에 둘러싸인 태평양을 바라볼 수 있다.
불과 4에이커 규모의 이 작은 빈야드 안에는 약 40가지에 달하는 서로 다른 루트스톡과 클론 조합이 존재한다. The Haven은 Sonoma Coast 토양 다양성의 축소판(microcosm)이라 할 수 있으며, Littorai Wines 가 이 지역을 어떻게 이해하고 있는지를 가장 잘 보여주는 장소다.
이 사이트는 매우 냉량하고 성숙이 늦어, 매년 가장 마지막에 수확하는 빈야드 중 하나다. The Haven은 유기 자재와 바이오다이내믹 농법으로 경작되고 있으며, 공식 인증은 받지 않았다.
- Vine Age: 2001년 식재.
- Clones
- Chardonnay: Clone 95, 548, Hyde selection
- Chenin Blanc: 루아르 밸리에서 유래한 Clone 982
- Pinot Noir: 총 12개 선택(selection)
- Ten-Year Average Yield (10년 평균 수확량)
- Chardonnay: 에이커당 2.56톤
- Chenin Blanc: 에이커당 2.8톤
- Pinot Noir: 에이커당 1.8톤
Hirsch Vineyard | Sonoma Coast
Hirsch Vineyard는 러시안 리버(Russian River)가 태평양과 만나는 해안 마을 Jenner에서 북서쪽으로 약 12마일 떨어진 곳에 위치해 있다. 해발 1,200–1,550피트에 이르는 여러 개의 능선 정상부(ridge tops)로 이루어진 빈야드로, 이 지역은 산안드레아스 단층(San Andreas Fault) 영향권에 속해 있어 토양 구성이 매우 다양하고 복합적이다.
태평양에서 불과 약 3마일 떨어져 있어 기후는 변덕스럽고 예측이 어려우며, 연간 강수량, 기온, 폭풍, 바람의 변화 폭이 매우 크다. 강수는 주로 10월부터 4월까지 집중되며, 여름은 건조하고 사막과 유사한 조건을 보인다.
Littorai Wines 는 1994년부터 현재까지 Hirsch Vineyard 포도를 가장 오랜 기간 연속으로 구매해온 생산자다. 이 빈야드는 유기 자재와 바이오다이내믹 농법으로 경작되고 있으며, 공식 인증은 받지 않았다.
- Soils: Hugo gravelly loam, 그리고 Hugo–Josephine complex 토양.
- Vine Age: 1990년 식재.
- Clones: Dijon 114, Dijon 777, Pommard, Swann
- Ten-Year Average Yield (10년 평균 수확량): 에이커당 2.58톤
Mays Canyon | Russian River Valley
Mays Canyon에는 Porter-Bass Estate가 자리하고 있으며, Guerneville 타운 외곽, 태평양 해안에서 약 8마일 떨어진 Russian River AVA 서쪽 끝에 위치한다. 해발 200–400피트의 낮은 고도에 자리한 이 사이트는 세 방향이 Russian River로 둘러싸인 독특한 지형을 갖고 있다.
주변을 둘러싼 거대한 레드우드 숲은 자연적인 보호막 역할을 하며, 빈야드의 기후를 상대적으로 따뜻하게 만든다. Hugo gravelly loam 토양은 낮 동안의 열을 포집·보존하고, 안개가 밀려오기 시작할 때 포도나무에 추가적인 온기를 제공한다.
Mays Canyon은 유기 인증을 받은 자재와 바이오다이내믹 농법으로 경작되고 있다.
- Soils: Hugo gravelly loam, 그 아래에 풍화된 세립질 사암과 셰일
- Vine Age: 1800년대 후반 최초 식재, 1999년 재식재
- Clones
- Chardonnay: Dijon 95, pre-heat treatment Wente, Hyde, Dutton selections
- Pinot Noir: Dijon 777, Swann, 3종의 proprietary clones
- Ten-Year Average Yield
- Chardonnay: 1.5 tons/acre
- Pinot Noir: 1.66 tons/acre
The Pivot Vineyard | Sonoma Coast – Sebastopol Hills
2003년 Heidi와 Ted Lemon은 Gold Ridge Estate를 매입하며, 이상적인 와인 농장의 모델을 만들고자 했다. The Pivot Vineyard는 와이너리 부지에 인접한 Sebastopol Hills 능선 정상부에 위치하며, 이 지역은 Petaluma Gap을 통해 유입되는 안개로 인해 냉량한 기후를 보인다.
Pivot Vineyard는 30에이커 에스테이트 중 3에이커에 불과하며, 농장 전체 생태계의 일부로 기능한다. 처음부터 유기 자재와 바이오다이내믹 농법으로 경작되어 왔으며, 인증 시스템은 사용하지 않는다.
- Soils: Marine origin sandstone 위의 Goldridge loam
- Vine Age: 2004년 식재
- Clones: Dijon 667, 114, 777, Swann, Calera, proprietary clone
- Ten-Year Average Yield: 3.07 tons/acre
The Return | Anderson Valley
2016년, Littorai Wines 는 One Acre Vineyard와 함께 이 특별한 사이트를 Rich Savoy로부터 매입하며, 이 땅이 영구히 Littorai Wines 의 일부로 남도록 했다. 부지 남서쪽 끝에는 서향 노출을 공유하는 세 개의 블록이 있으며, 해발 1,550–1,750피트까지 매우 가파르고 직선적인 경사를 이룬다. 이는 Littorai Wines 가 다루는 사이트 중 가장 가파른 블록들이다.
오랜 시간 One Acre를 방문하며 바라보던 맞은편 가파른 사면에서, “이곳의 와인은 어떨까”라는 질문 끝에 탄생한 병입이 The Return이다.
- Soils: Marine origin sandstone 위의 Bear Wallow loam
- Vine Age: 2005년 재식재
- Clones: Dijon 114, 777, 828, Swann
- Ten-Year Average Yield: 2.19 tons/acre
Roman Vineyard | Anderson Valley
Roman Vineyard는 Navarro 타운에서 남동쪽으로 약 3마일 떨어진, 해발 1,150피트의 Anderson Valley 중앙부 언덕 정상에 위치한다. 동·서 방향으로 모두 열려 있는 작은 둔덕 위에 자리하며, 계곡 전체를 내려다보는 전망을 갖는다.
안개선 바로 위에 위치하지만, 강한 해안 바람이 생육에 큰 영향을 미친다. 사암 토양은 포도나무에 스트레스를 주며, 구조감과 향이 뛰어난 와인을 만들어낸다. Littorai는 이 빈야드를 임대하여 경작하고 있으며, 유기 자재와 바이오다이내믹 농법을 사용한다(비인증).
- Soils: Sandstone 위의 Boont loam
- Vine Age: 1999년 식재
- Clones: Dijon 114, 667, proprietary clone
- Ten-Year Average Yield: 2.19 tons/acre
Savoy Vineyard | Anderson Valley
Littorai가 Savoy Vineyard에 주목한 이유는, “빈야드에서 가장 뛰어난 구획은 사면의 발치(toe of the slope)에 있다”는 구세계적 사고방식에 있다.
이곳은 Littorai가 다루는 유일한 계곡 바닥(valley floor) 빈야드다. Anderson Valley 북동쪽 사면 아래에 위치하며, 비교적 냉량하지만 두 방향에서 보호받아 인근보다 더 많은 온기를 유지한다.
Littorai는 1995년부터 Savoy 포도를 가장 오랫동안 구매해온 생산자이며, 이 빈야드는 유기 자재만 사용해 경작된다(비인증).
- Soils: Franciscan shale 위의 Pinole 및 Boont loams
- Vine Age: 1991, 1992, 1993년 식재
- Clones: Dijon 114, 115, 667, 777, Calera, Pommard
- Ten-Year Average Yield: 2.53 tons/acre
Once Acre | Anderson Valley
One Acre는 Boonville 북동쪽 산악 지대, 해발 1,600피트의 언덕 정상에 위치한다. Roman Vineyard와 마찬가지로 북서풍의 영향을 강하게 받으며, Littorai Wines 포트폴리오 중에서도 가장 농밀하고 관능적인 Pinot Noir를 만들어낸다.
1993년, 이곳은 Littorai Wines 가 처음으로 싱글 빈야드 Pinot Noir로 지정한 포도밭이다. 2016년 Rich Savoy로부터 매입되기 전까지는 by-the-acre 계약으로 운영되었으며, 이는 캘리포니아 최초의 사례였다.
- Soils: Marine oigin sandstone 위의 Bearwallow loam
- Vine Age: 1986년 최초 식재, 필록세라 피해로 2005년 재식재
- Clones: Dijon 114, 777, 828, Swann
- Ten-Year Average Yield: 2.40 tons/acre
Wendling Vineyard | Anderson Valley – “Deep End”
Wendling Vineyard는 Anderson Valley에서도 가장 냉량한 구역인 “Deep End”에 위치하며, 실제로는 계곡이라기보다 태평양과 가장 가까운 북서쪽 끝에 해당한다.
2009년, Anderson Valley 최고의 재배자 중 한 명인 Paul Ardzrooni가 이 부지를 제안했고, Littorai는 전체 20에이커에 대한 토양 조사를 주도했다. 그 결과, 남향의 극도로 가파른 블록을 선택하게 되었고, 14종 이상의 루트스톡·클론 조합을 도입했다.
2016년부터는 “Block E” 명칭을 라벨에 추가해 그 품질을 강조하고 있다.
- Soils
- Bearwallow-Wolfey complex:
- 배수가 좋은 얕은 사질 양토, 사암과 셰일, 표토 깊이 6–12인치
- Vine Age: 2010년 식재
- Clones: 총 11개 선택(selection)
- Five-Year Average Yield: 2.23 tons/acre
Membership
Littorai Wines 의 멤버십은 크게 두 가지로 운영된다. 핵심 차이는 “보장(guarantee)” 여부다.
Vintner’s Collection | 가장 높은 우선권 / 보장 멤버십
- 와인 배정 보장 (Guaranteed Allocation)
- 연 2회 자동 청구 & 배송
- Ted Lemon이 직접 큐레이션
- 상세내용:
- 와인메이커 Ted Lemon이 각 빈티지마다 선택한 와인으로 구성
- 연 2회 자동 결제 및 배송 (정기 할당)
- 인기 있는 single-vineyard designate 와인이 수년 전부터 사전 예약(reserved years in advance) 형태로 확보됨
- Winter & Fall Mailing List 릴리스에도 조기 접근(early access) 가능
- 현재 대기자 명단(waitlist) 운영 중
Mailing List | 선착순 / 선택형 멤버십
- 연 2회 릴리스 (Winter & Fall)
- 선착순(first-come, first-served)
- 개별 선택 방식
- 상세 내용
- Winter & Fall 릴리스 시, 활성 구독자(active subscribers)에게만 구매 기회 제공
- 제공된 리스트 내에서 와인 종류·수량을 직접 선택
- 장기 참여 시: 소량 생산 빈야드 와인, 라이브러리 와인, large format에 대한 접근성 증가
- 단, 수량 보장은 없음
Visit Information
How to Visit
- Reservations: Required — 사전 예약(advanced appointment) 필수, walk-ins 불가. 월–토 운영.
- Address: 788 Gold Ridge Rd, Sebastopol, CA 95472, USA
- Hours: Private tours & tastings (by appointment) Mon–Sat.
• Single Vineyard Tasting: 10:00am–3:00pm
• Gold Ridge Estate Tour & Tasting: 주로 오후 (오전은 요청 시 가능) - Tasting Style: Private (by appointment) — 셀러 내부 또는 야외에서 진행 가능.
- Best Time: 안개(fog)와 바람이 있는 해안권이라 오전~이른 오후 방문이 편합니다. 봄·가을이 특히 쾌적해요.
- Tip: 그룹 최대 6명 제한.
Reference & Links
- Littorai Wines — Official Website
- San Francisco Chronicle — Ted Lemon, Winemaker of the Year (2010)
- James Beard Foundation — Wine & Spirits Professional Awards
This article was written using publicly available producer information and third-party editorial references. Vineyard interpretations and structure are original to this archive.