Ad Hoc(애드 혹)은 Thomas Keller가 욘트빌(Yountville)에서 운영하는 레스토랑 중 가장 캐주얼한 공간이다. 고정된 메뉴도, 과장된 연출도 없다. 대신 그날의 재료와 상황에 맞춰 구성된 음식을 함께 나누는 식사가 컨셉이다.
나파밸리 여행 중에 가장 중요한 것은 와이너리 투어로 가득 찬 하루 끝이다. 설레되 부담스럽지 않은 저녁, 와인과 음식이 자연스럽게 이어지는 식탁. Thomas Keller의 ‘집밥’을 상상해본 적이 있다면, 그에 가장 가까운 답이 바로 Ad Hoc이다.
화려함을 내려놓았지만 가볍지 않고, 캐주얼하지만 기준은 분명하다.
Why Ad Hoc Exists
Ad Hoc은 레스토랑으로 기획된 공간이 아니었다. Thomas Keller는 Yountville에 위치한 기존 건물을 임시 직원 식당(cafeteria) 용도로 사용하기 위해 이 공간을 열었다. The French Laundry와 Bouchon을 운영하던 시기, 스태프들이 함께 먹을 편안한 식사 공간이 필요했고 그 목적에 맞춰 즉흥적(ad hoc)으로 시작된 프로젝트였다.
하지만 예상과 달리, 이 공간에서 만들어지던 음식과 분위기에 손님들의 반응이 빠르게 모이기 시작했고,
결국 일반 손님에게도 문을 열며 정식 레스토랑으로 자리 잡게 된다.
이 출발점 자체가 Ad Hoc이라는 이름의 의미를 그대로 설명할 수 있다.
The Meaning Behind the Name
Ad hoc (애드 혹)
라틴어로 “바로 이 목적을 위해(for this)”라는 뜻을 가진 표현이다.
- 2006년 9월 오픈, 2007년 레스토랑으로 전환
- 미리 계획된 체계나 장기적인 구조라기보다, 특정한 상황과 필요에 맞춰 즉각적으로 만들어진 방식
- 고정된 메뉴 없이, 그날의 재료와 상황에 맞춰 요리를 구성
- 지금 이 자리에 앉은 사람들을 위해 가장 알맞은 식탁을 만든다는 의미다.
Addendum (어덴덤)
라틴어로 “덧붙여진 것, 추가된 항목”이라는 의미다.
- Ad Hoc 뒤뜰에 운영되기 시작한 공간
- 아침에는 커피와 페이스트리, 낮에는 테이크아웃과 캐주얼한 음식
- 이 역시 처음부터 계획된 확장이 아니라, 필요에 의해 덧붙여진 공간이라는 점에서 붙여진 이름
- 박스 런치 형태의 캐주얼한 메뉴를 제공하는 추가 공간
How the Kitchen Works
특정 한 명의 스타 셰프가 매일 주방에 서는 방식이 아니라, Thomas Keller Restaurant Group의 운영 시스템 안에서 주방이 관리된다. 메뉴의 방향성과 기준은 Keller가 설정하지만, 일상적인 메뉴 구성과 실행은 상주 셰프와 주방팀이 담당한다.
- 고정 메뉴 없음
- 매일 다른 코스 메뉴 운영
- 제철 재료 수급 상황에 따라 당일 메뉴 결정
- 레시피는 단순화되어 있으나, 조리 기준과 완성도는 그룹 내 공통 규율을 따름
주방팀은 The French Laundry, Bouchon 등 Keller 그룹 내 레스토랑을 거친 셰프들이 순환하거나 이동하며 구성되는 경우가 많다. 주방 인력의 훈련과 성장 경로 중 하나의 단계로 기능해 왔으며, 실제로 여러 셰프들이 이곳을 거쳐 다른 레스토랑으로 이동했다.
Ad Hoc의 요리는 파인 다이닝 주방에서 요구되는 기술을 그대로 유지하면서도, 가족식 서비스와 캐주얼한 구성에 맞게 복잡한 플레이팅이나 장식을 최소화하는 방식으로 설계되어 있다. 이는 운영 효율과 일관성을 유지하기 위한 의도된 선택이다.
Thomas Keller in Yountville | 레스토랑 한눈에 보기
Thomas Keller는 Napa Valley의 Yountville을 중심으로, 파인 다이닝부터 비스트로·베이커리·캐주얼 레스토랑까지 성격이 다른 공간을 운영한다. 같은 ‘Keller의 레스토랑’이라도 역할이 뚜렷하게 나뉘기 때문에, Ad Hoc을 설명할 때 이 지도를 한 번 짚고 가면 글의 맥락이 훨씬 선명해진다.
The French Laundry (더 프렌치 런드리)
계절·재료 중심의 테이스팅 메뉴로 운영되는 Yountville의 상징적인 파인 다이닝. ‘기념일의 목적지’에 가까운 레스토랑.
Bouchon (부숑)
전통적인 프랑스 비스트로 스타일. 클래식 프렌치 요리를 비교적 캐주얼하게 즐길 수 있는 곳으로,
Yountville의 일상적인 식사에 해당한다.
Bouchon Bakery (부숑 베이커리)
크루아상·타르트·마카롱 등 프렌치 페이스트리를 중심으로 운영되는 베이커리. 여행 동선에 가장 자주 포함되는 스팟 중 하나.
Ad Hoc (애드 혹)
2006년 오픈. Keller 레스토랑 중 가장 캐주얼한 공간으로, 고정 메뉴 없이 매일 바뀌는 코스를 가족식 스타일로 낸다.
‘Ad hoc(바로 이 목적을 위해)’라는 의미처럼, 그날의 재료·상황에 맞춘 식탁이 핵심이다.
Addendum (어덴덤)
Ad Hoc에 “덧붙여진(addendum)” 테이크아웃 중심 공간. 프라이드 치킨·바비큐·박스 런치 등 비교적 간단한 메뉴를 제공하며,
식사(Ad Hoc)와는 다른 리듬으로 운영된다.
Regiis Ova Caviar & Champagne Lounge (레지스 오바)
캐비어와 샴페인에 집중한 소규모 라운지. 가장 니치하고 제한적인 경험을 제공하는 콘셉트 공간.
한 줄 정리: Yountville에서 Keller의 공간들은 “목적지(프렌치 런드리)–일상(부숑)–동선(베이커리)–마무리(Ad Hoc)–추가 옵션(Addendum)”처럼, 서로 다른 역할을 나눠 갖는다.
What the Table Looks Like
정해진 메뉴는 없다. The French Laundry와 같은 극단적으로 정제된 파인 다이닝과 달리, 이곳은 가정식에 가까운 미국식 요리를 표방한다. 보통 4코스, Family-style로 서빙된다. 매일 한 장의 초크보드 메뉴로 그날의 코스가 결정된다.
형식은 단순하지만, 요리는 단순하지 않다. 재료의 품질과 조리의 정확도는 분명히 ‘Thomas Keller의 주방’에서 나온 음식이라는 걸 느끼게 한다. 스리라차 아이올리를 곁들인 레드 블리스 포테이토 샐러드는 예상 이상으로 인상적이고, 자칫 평범해 보일 수 있는 치즈 코스조차도 허투루 지나가지 않는다.
- 로스트 치킨, 브레이즈드 미트, 제철 채소 중심의 구성
- 과한 소스나 장식 없이, 익힘과 질감에 집중한 요리
- 접시보다 테이블 전체를 완성하는 음식
- 격주 월요일에 제공되는 프라이드 치킨
셰프 켈러의 레스토랑 중 가장 캐주얼한 이곳은, 밝은 우드 패널의 다이닝 룸에서 가족식 스타일로 음식을 낸다. 목적지 레스토랑이라기보다, 잘 정돈된 시골집의 식탁에 초대받은 느낌에 가깝다. 특히, 입구의 파란색 어닝과 “for temporary relief from hunger(배고픔을 잠시 덜어주는 곳)”이라는 문구는 이곳의 컨셉을 정확히 보여준다.
특히 와인 리스트는 ‘나파다운 선택지’다. 여러 사람이 함께 나눠 먹는 구조는, 와인 한 병을 중심에 두고 이야기가 이어지는 와인 여행의 리듬과 잘 맞는다. 나파밸리 & 소노마 중심의 지역 와인으로 과도하게 희귀하거나 과시적인 셀렉션보다는 음식과의 조화를 염두에 둔 구성이다.
Where It Sits in Yountville
Yountville은 나파밸리에서도 ‘먹기 위해 걷는 마을’에 가깝다. 대형 와이너리나 넓은 포도밭보다는, 짧은 거리 안에 레스토랑과 베이커리, 와인 바가 밀집해 있다. Ad Hoc은 Yountville 중심에서 크게 벗어나지 않은 위치에 있다. 주변은 조용하고 단정하며, 레스토랑 앞에 서면 이곳이 관광객을 끌어들이기 위한 공간이 아니라 동네에 자연스럽게 스며든 식당이라는 인상을 준다.
Visit Information
How to Visit
- 예약: 예약 권장 (온라인 예약 가능 / 워크인 방문 시 대기 발생 가능)
- 주소: 6476 Washington Street, Yountville, Napa Valley, CA
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운영 시간:
디너: 목 4:30–9:00pm · 금–토 4:30–9:30pm · 일–월 4:30–9:00pm
런치: 금–토 11:00am–2:00pm
브런치: 일 10:00am–2:30pm
휴무: 화–수 -
식사 방식: 좌석 식사(Seated Dining), 매일 바뀌는 패밀리 스타일 코스
※ Addendum은 테이크아웃 중심, 시즌 운영 - 추천 방문 타이밍: 비교적 여유로운 분위기를 원한다면 평일 저녁, 가볍게 즐기고 싶다면 일요일 브런치
- 팁: 프라이드 치킨 등 특정 메뉴는 요일별로 제공될 수 있으니 방문 전 확인 권장. 예약 시간보다 조금 일찍 도착해 주변을 산책하면 대기 시간도 부담이 덜하다.
Closing Reflection
Comfort, Precisely Measured
Ad Hoc은 나파밸리에서 ‘꼭 가야 하는 레스토랑’이라기보다는,
가면 반드시 이해하게 되는 공간에 가깝다.
와인 여행이 거듭될수록,사람들은 화려함보다 편안함의 정확도를 찾게 된다.
Ad Hoc은 바로 그 지점을 정확히 알고 있는 식당이다.
🍇 A quiet pursuit of joy – through wine.